Quand une personne cherche “prix franchise burger” sur internet, elle a toujours du mal à obtenir des réponses claires. Certains sites parlent uniquement du droit d’entrée ou des royalties. D’autres affichent des prix qui ne couvrent même pas le fonds de commerce et les frais d’ouverture. Enfin, on mélange très souvent investissement, apport et budget global, alors que ce sont trois notions différentes.
Sur cette page, on va tenter de faire l’inverse en posant des ordres de grandeur réels, en expliquant ce que chaque ligne signifie, et en donnant une manière simple d’évaluer si votre projet d’ouvrir un restaurant de Burger en Franchise est accessible.
Commençons par vous donner les chiffres que nous connaissons les mieux, ceux d’un restaurant BCHEF. Cela permettra de mettre en perspective tout ce que nous raconterons ensuite.
Format classique (120 a 140 m2) : Ce format est le plus classique chez BCHEF. Il s’agit du restaurant de centre ville ou de centre commercial. Nous vous donnons ici l’intégralité du coût d’un projet avec BCHEF sans rien mettre de coté.
Cuisine : 90k
Equipements froids et chauds, équipements spécifiques à l’enseigne, petit matériel. Ce poste pourrait être réduit si on accepte de travailler avec du matériel entrée de gamme.
Travaux : 150 a 180k
Le sol, la plomberie, la peinture, l’enseigne, l’éléctricité, l’extraction et la climatisation..
Mobilier : 40 a 50k
Les tables et chaises du restaurant, mais aussi une partie de la menuiserie spécifique. Ce poste pourrait être réduit mais l’architecture du restaurant perdrait de son cachet.
Informatique : 20k
Il s’agit des bornes de commande, mais aussi des systèmes d’encaissement, des écrans de cuisine et des matériels nécéssaires à la livraison.
Frais avant ouverture : 90 a 110k
Cautions, droit d’entrée, honoraires, études, formation, publicité. Ces enveloppes sont très variables et souvent négligées par les porteurs de projet.
Total : 400 a 450k hors fonds de commerce.
Le fonds de commerce, lui, peut coûter de 0 à 500-600 k€. Mais il permet parfois de réduire le montant des autres travaux (parce qu’on récupère du matériel).
Ce montant d’investissement total doit toujours s’analyser au regard du loyer (car si j’achète cher mon fonds de commerce, mais que le loyer est faible, il est possible que mon modèle économique soit meilleur).
En général, il faut considérer que la somme des remboursements de crédits et du loyer ne peut excéder 20% du chiffre d’affaires. Idéalement, on visera 15%
Format drive (environ 300 m2)
Cuisine : 120k
Travaux : 300 a 320k
Mobilier : 50 a 80k
Informatique : 60 a 70k
Frais avant ouverture : 90 a 110k
Total : 600 a 700k hors foncier
Le format Drive est clairement plus cher, mais offre généralement un potentiel plus important avec un nombre de places assises plus élevé et un canal d’acquisition supplémentaire.
Sur tous les formats, nous facturons 5% de royalties et 2% de frais marketing nationaux
Investissement, apport, financement : trois lignes différentes
Un projet solide s’appuie sur trois piliers :
Investissement / CAPEX : ce que coûte l’outil de travail (travaux, cuisine, mobilier, IT, frais avant ouverture…)
Apport : votre part en fonds propres (variable selon dossier, banque, montage)
Financement : ce que vous allez emprunter pour compléter votre apport. Cette partie peut occuper entre 70 et 75% de l’enveloppe totale selon votre profil, et pourra se diviser entre emprunt moyen terme classique et crédit bail.
Soyez très vigilant sur chacune de ces lignes avant de vous lancer, car si vous partez avec un apport insuffisant, la banque ne financera pas votre projet. Si vous estimez mal le CAPEX, c’est votre projet qui est en danger.
Ne pas oublier les royalties et les remises arrières
Ce que vous payerez le plus cher dans une franchise, ce sont les roylaties. En effet, elles sont prélevées sur votre chiffre d’affaires pendant toute la durée du contrat. Il est donc important de les faire rentrer dans votre comparatif global lorsque vous comparez des enseignes.
Ne pas oublier non plus les remises arrières, qui ont souvent un impact sur les marges des restaurants. Si le franchiseur prélève 2 à 3 % sur les achats, ce n’est pas la même chose que si il prélève 10 à 12% !
“A partir de” n’est pas un budget
Beaucoup d’enseigne vous vendrons des projets « à partir de ». Sans véritablement donner de fourchette d’investissement. Dans la majorité des cas, ils ne parleront pas du fonds de commerce qui peut très largement modifier le financement de votre projet. Partez sur des bases solides.
Théorie et réel
Dans la restauration, l’écart entre un budget théorique et un budget réel se fait souvent sur :
les travaux (poste le plus volatil),
les frais avant ouverture,
et le temps (un retard coûte très cher)
L’objectif ici n’est pas de “se comparer pour le plaisir”. Mais de mettre en relatif les CAPEX des grosses enseignes, qui génèrent des chiffres d’affaires élevés mais demandent aussi une prise de risque importante au lancement. Le marché est assez normé, si l’enseigne que vous regardez n’est pas dans ces standards, alors vous avez peut être un problème !
McDonald’s : l’investissement initial total est généralement compris entre 1 et 1,5 millions d’euros selon les projets (création/reprise, taille, localisation). Un Mc Donalds peut générer 3 à 5M€ par an
KFC : les sources grand public et plateformes de franchise citent souvent un ordre de grandeur autour de 700-800 000 euros d’investissement total pour un aménagement intérieur de restaurant classique (variable selon localisation et format). Ce coût ne comprends évidemment pas le coût de la construction si il s’agit d’un drive. Un KFC peut générer entre 1,5 et 2M€ de CA
Big Fernand : Le site internet de la marque évoque un investissement total autour de 300 000 à 400 000 euros (hors pas de porte et frais liés au local). Ce qui revient en réalité au même budget qu’un restaurant BCHEF.
Le format classique de BCHEF (400–450k) se situe dans une enveloppe comparable à celle de la majorité des concepts de burgers premium de centre ville.
BCHEF drive (600–700k) se rapproche de formats plus lourds en travaux/équipement à cause de ses 350 m2 en moyenne, tout en restant en dessous des modèles type McDonald’s ou KFC.
Et notre modèle en cuisine virtuelle ne requiert que 5 à 10 k€ d’investissement.
Point important : ces chiffres “marché” restent des ordres de grandeur (les sources le disent elles-mêmes). Le bon comparatif se fait toujours à format équivalent : surface, zone, création/reprise, état du local.
Pourrais-je faire travailler mes propres artisans pour baisser le coût des travaux
Comme nous l’évoquions plus haut, il ne faut pas oublier dans le coût total de votre projet les risques de retard, de malfaçons, et les erreurs de prévisions réalisées par les entreprises de batiment.
Faire appel à votre propres artisans peut être une bonne idée sur le papier, mais cela vous conduira souvent à perdre du temps et de l’argent car le chantier n’est pas géré par des professionnels habitués à l’enseigne.
La véritable question à vous poser serait plutôt de savoir si le franchiseur se rémunère sur les travaux, et à quelle hauteur. Car si vous achetez du mobilier ou du matériel de cuisine 20 à 30% plus cher à cause de lui, vous avez un problème qu’il faut résoudre.
32 000 euros de droit d entree, c’est beaucoup trop. Certains franchise facturent la moitié.
En indépendant, ce que vous ne payez pas en droit d’entrée, vous le payez souvent en temps, en erreurs, et en itérations coûteuses. La franchise est un arbitrage : accepter un cadre pour gagner en vitesse, en méthode et en sécurité de lancement.
Il n’y a pas de fumée sans feu : lorsqu’une enseigne choisit de vous faire payer un droit d’entrée moindre, vous acceptez inconsciemment d’être moins bien accompagné pendant votre processus d’ouverture, d’être moins bien formé. En relatif de votre projet, gagnez 10% sur le droit d’entrée n’est donc pas toujours une bonne idée.
Certains franchises font Zero redevances et Zero Droit d’entrée !
C’est vraisemblablement qu’elles vous ponctionnent ailleurs. Dans la majeure partie des cas sur l’approvisionnement et le coût du matériel.
Ce type de contrats manquent de transparence dès le départ, et vous mettent dans une position de faiblesse car les marges arrières peuvent évoluer au bon vouloir du franchiseur, alors qu’une redevance est fixée par le contrat.
N’imaginez jamais qu’un franchiseur travaille bénévolement, si il n’est pas dans les standards du marché, vous avez probablement râté quelque chose
Chaque projet dépend du local, de son état, de la zone, du format et du calendrier. Le moyen le plus simple d’aller au bout est de demander un dossier avec le franchiseur qui vous intéresse : cela permet de poser un budget cohérent et les principaux points de vigilance, sans engagement. Si vous ne deviez retenir qu’un conseil : ne foncez jamais sans avoir comparé !
Découvrez le groupe BCHEF. 70 restaurants, deux marques emblématiques du burger de qualité, et 12 ans d’expertise dans la franchise
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Quel est le coût d’une franchise de burger BCHEF ?
Quel droit d’entrée et quelles royalties pour une franchise de burger ?
Quelle rentabilité pour une franchise de burger ?
Quel emplacement choisir pour une franchise de burger ?
Le droit d entree est de 32000 euros. Les royalties sont de 5 pour cent exploitation et 2 pour cent communication. L investissement est estime a 400 a 450k pour un format centre ville et 600 a 700k pour un drive, hors fonds de commerce ou foncier
Un drive implique en general plus de surface, plus de travaux, plus d informatique et des contraintes d acces et de flux plus importantes, ce qui augmente l enveloppe globale.
Ils incluent notamment cautions, droit d’entrée, honoraires, études, formation et publicité de lancement, selon le format.
Selon le format, et en incluant l’ensemble des travaux et du matériel, un restaurant BCHEF coût entre 1500 et 2000 euros / m2
